Man mano che la società diventa più attenta alla salute, ciò che consumiamo inizia a essere influenzato dalle “mode” alimentari, ma allo stesso modo ciò che acquistiamo può anche essere influenzato dalle tendenze generali del pubblico, ad esempio il movimento verso il “packaging green” e la riduzione dell'uso una tantum della plastica. Questi presentano molteplici sfide per il moderno produttore di alimenti e bevande, da questioni relative alla produzione su larga scala, a come gestire nuovi materiali e processi che non erano mai stati previsti.